湘南♡風と星物語

「青摘みかん」は8月、9月の限られた時期に採り、日持ちもしないので、本来はこの時期にしか味わえません。葉山の結婚式場「アフィーテ葉山」の料理長井野下辰雄さんが家庭向けに考えてくださった青摘みかん料理のレシピを紹介します。


★シーフードやチキンに合うクリームソース
マヨネーズ３　生クリーム２
青摘みかん果汁１　粒マスター0.3～0.5
お好みで　塩、胡椒、少々
よりクリーミーな味わいにしたい場合は、マヨネーズと生クリームの比率を逆にしても可。茹でた野菜（ブロッコリー、じゃが芋など）にもあいます

★生の魚貝等のカルパッチョソース　
オリーブオイル２　醤油１
青摘みかん果汁１　玉ねぎみじん切り0.5
胡椒、少々
作りたてより、一晩位たった方が、玉ねぎの辛味がマイルドになります。あとはお好みで、ワサビやハーブ等加えても・・・。

★酢の物（合わせ酢）
市販の麺つゆ2倍～3倍希釈の原液（水で薄めない）２
青摘みかん果汁１

★青摘みかんシロップ
砂糖１～1.5　青摘みかん果汁１
水で割る場合は砂糖は少なめにソーダで割る場合には砂糖は多めに。ヨーグルトに掛けても美味。

★青摘みかんゼリー
青摘みかんシロップ30cc　　水200cc
粉ゼラチン　5ｇ
シロップと水を鍋で合わせ、火に掛け温める（沸騰はさせない温度80℃位）温まったならば、火を止めゼラチンを振りいれ溶かし、型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

★青摘みかんシャーベット
青摘みかんシロップ　50cc　　水200cc
粉ゼラチン　5ｇ
シロップと水を鍋で合わせ、火に掛け温める（沸騰はさせない温度80℃位）温まったならば、火を止めゼラチンを振りいれ溶かし、型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。ゼラチンを入れなくてもシャーベットは作れますが、固める際、何度か攪拌をしなければなりませんが、ゼラチンを入れれば攪拌の手間が省けます。

「しお風」神保