湘南♡風と星物語

「青摘みかん」は8月、9月の限られた時期に採り、日持ちもしないので、本来はこの時期にしか味わえません。
湘南地域の小さな町二宮のお店や地元の人にメニュー開発をしていただきました。レシピを順次紹介しています。

魚蔵(さかぐら)

くちなしの実　2～3個　　ミョウバン少々
さつま芋　300～350g位（あまり太くないもの）
青摘みかん果汁　150cc 水200cc 砂糖170g
薄口醤油少々

さつま芋を洗い、1cm位の厚さで小口切りにして、ミョウバン水につける。
鍋にさつま芋を移して水を入れ（さつまいもが埋まる量）、潰して砕いたくちなしの実を入れてひにかけ、竹串が通る位の固さまで柔らかにする。強火にすると芋が煮崩れるので、沸騰したら芋が踊らない位の火加減で茹で、水にさらす。

青摘みかんの思慕のジル、水、砂糖を火にかけて、砂糖がとけたらザルにあげた芋を入れ、弱火にして灰汁をとりながら味を含ませる。薄口醤油は途中で少量入れ、甘さは好みで砂糖で調整してください。（芋の質によっても違います）

さつま芋の皮の赤と芋の黄色の彩りが見た目にも美しく、ほんのり甘酸っぱい。そのまま食べても美味しいけれど、夏野菜の煮物や焼き魚に添えると、彩も良く、食にメリハリができてオススメです。


「しお風」神保

魚蔵（さかぐら）

二宮町二宮1324　(元町郵便局斜め前)
☎ 0463-72-4018
営業　12:00～14:00　17:00～22:00
定休日　月曜日